Los mejores utensilios de cocina de inducción

Por Emily Farris

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Incluso si acaba de cambiar a la cocina de inducción, es posible que ya tenga los mejores utensilios de cocina de inducción. La mayoría de las veces, cuando le digo a alguien que dejé mi estufa de gas, me preguntan si tuve que comprar utensilios de cocina nuevos. En mi caso, la respuesta es un rotundo “¡no!” porque en casa ya usaba ollas y sartenes compatibles con inducción. Y es muy probable que usted también lo sea. Pero si no es así, o si no está seguro de si el suyo funcionará o no, aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre cómo comprar y utilizar los mejores utensilios de cocina de inducción.

Tabla de contenido

Cómo funcionan las placas de inducción ¿Qué tipos de utensilios de cocina funcionan con inducción? Cómo saber si tus utensilios de cocina funcionan con inducción Los mejores utensilios de cocina de inducción Juegos de utensilios de cocina aptos para inducción

Si alguna vez tocó accidentalmente la parrilla de una estufa de gas o una estufa eléctrica justo después de terminar de cocinar, sabrá que ambas retienen mucho calor. Esto se debe a que tanto las estufas de gas como las eléctricas utilizan la inducción térmica tradicional para calentar el recipiente de cocción. El calor pasa desde la fuente (ya sea una llama o una bobina eléctrica) a través del material de la estufa y hasta la sartén, donde luego calienta lo que hay dentro.

Pero las placas de inducción no utilizan inducción térmica; Utilizan inducción electromagnética que pasa por alto la placa de cocción por completo. De hecho, la única razón por la que una placa de inducción siempre está tibia o caliente al tacto es porque absorbe el calor de la sartén.

Así es como funcionan las estufas de inducción: las bobinas de cobre, que se colocan de manera segura debajo de una pieza sólida de un material duradero de vidrio cerámico, envían una corriente eléctrica directamente a la sartén. ¡Y rápido! Calentar una sartén y hervir agua en una placa de inducción es increíblemente rápido en comparación con otros métodos. Pero para que esto suceda realmente, la sartén debe ser ferrosa, lo que significa que el metal contiene suficiente hierro para ser magnético. Si coloca una sartén no compatible en un quemador de inducción e intenta encenderlo, no creará un campo magnético y no sucederá nada... bueno, excepto que su estufa podría emitir un pitido o parpadear para informarle que hizo algo mal.

Cuando cambié a la inducción, no tuve que comprar ningún utensilio de cocina nuevo porque ya había estado usando metales ferrosos o ferromagnéticos (hierro fundido y acero inoxidable) en mi estufa de gas. Mi wok de acero al carbono también funciona en mi cocina de inducción, pero sólo porque es del tipo que tiene un fondo plano que puede hacer contacto con los sensores de la superficie de cocción.

Los metales no ferrosos como el cobre y el aluminio no funcionan con quemadores de inducción, aunque algunas piezas que parecen ser utensilios de cocina de cobre puro en realidad tienen un fondo o núcleo de acero inoxidable y funcionarán. Del mismo modo, también funcionarán las ollas y sartenes de aluminio anodizado duro que tengan una base de acero magnética.

Los materiales no metálicos como el vidrio y la cerámica definitivamente no son aptos para la inducción.

Existe una forma sencilla de saber si los utensilios de cocina que ya posee son compatibles con la inducción o no: un imán. Si la olla o sartén tiene un fondo plano y un imán se adhiere a la base, funcionará en una placa de inducción. Es realmente así de simple.

Si está comprando nuevos utensilios de cocina compatibles con la inducción en línea, es importante prestar atención a la composición, ya que algunas marcas, como Calphalon, tienen líneas que son aptas para la inducción y otras que no. Afortunadamente, a medida que la cocina por inducción se ha vuelto más común, los minoristas han comenzado a notar la compatibilidad con la inducción en las descripciones de los productos.

Si desea omitir ambos pasos, puede comprar los juegos y piezas de utensilios de cocina aptos para inducción que recomiendo a continuación.

Siempre recomiendo comprar sus utensilios de cocina a la carta para que pueda obtener todas las piezas que necesita en los tamaños que desee y así no tener que quedarse con una olla gigante o una sartén pequeña que nunca usará. Como mínimo, la mayoría de los cocineros caseros querrán una sartén o sartén mediana o grande, una cacerola de 2 o 3 cuartos y una olla grande que también funcione como olla de caldo.

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Ollas y sartenes de acero inoxidableSartenes de hierro fundido crudoOllas y sartenes de hierro fundido esmaltadoSartenes antiadherentes

En general, la mayoría de los utensilios de cocina de acero inoxidable de alta calidad que se fabrican hoy contienen suficiente metal ferroso para ser compatibles con la inducción, incluida la línea con núcleo de cobre de All-Clad. Sin embargo, ese no siempre ha sido el caso. Por ejemplo, las líneas MC2 y LTD, ahora descontinuadas, de All-Clad tenían demasiado aluminio para funcionar en una placa de inducción. Pero puede estar seguro de que estas ollas y sartenes de acero inoxidable de alta calificación, probadas y revisadas por los expertos en cocina de Epicurious, son todas aptas para inducción.

¿Busca más opciones? Consulte nuestra revisión completa de las mejores sartenes de acero inoxidable.

El hierro fundido sin recubrimiento es muy molesto de limpiar, pero pasa sin problemas de la estufa al horno y viceversa, y una estufa de inducción no es una excepción (esta cocina de inducción de hierro fundido podría incluso hacer que quieras donar tu Crock-Pot). Y tampoco es necesario gastar una fortuna para conseguir una buena sartén de hierro fundido. Estoy perfectamente contento de usar mi económica sartén Lodge en mi elegante estufa de inducción italiana.

El hierro fundido esmaltado es un material de utensilios de cocina increíblemente versátil porque, además de ser apto para horno y apto para inducción, la mayoría también es apto para lavavajillas (aunque a menudo se recomienda lavarse las manos). Estas son algunas de nuestras piezas de hierro fundido esmaltado de mejor calidad que puede usar en una superficie de cocción por inducción, incluido un horno holandés Le Creuset de calidad tradicional, mi amado estofado y la sartén de hierro fundido más liviana que jamás haya usado. Incluso puedes usar planchas y sartenes de hierro fundido esmaltado en una placa de inducción; ¡solo asegúrate de que la cocina esté bien ventilada cuando lo hagas!

No recomiendo muchos utensilios de cocina antiadherentes porque no duran tanto como otros materiales y, a menudo, hay que tratarlos con más cariño que el hierro fundido sin recubrimiento. Dicho esto, es realmente bueno tener al menos una sartén antiadherente o una sartén para huevos, quesadillas y otros trabajos de cocción rápida, y da la casualidad de que las mejores sartenes antiadherentes también son compatibles con la inducción.

Recientemente pasé de usar la sartén Caraway a la sartén Greenpan GP5 de 5 capas (arriba) en casa. Además de los bonitos mangos de acero inoxidable en tono dorado, me encanta que el GP5 sea apto para horno a 600ºF, apto para lavavajillas y apto para utensilios de metal. Solo lo he tenido durante unos meses, así que aún no puedo decir cuánto durará en todas esas condiciones, pero hasta ahora, todo bien.

El mejor juego de utensilios de cocina es el que usted mismo construye, a partir de nuestras recomendaciones de productos exhaustivamente probados y revisados, por supuesto. Pero algunas personas prefieren comprar sus utensilios de cocina en un juego a juego, y si usted es una de esas personas, aquí tiene algunos juegos de utensilios de cocina aptos para inducción de marcas que los expertos de Epi han probado y en las que confían.

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Juegos de utensilios de cocina de acero inoxidable listos para inducciónJuegos de utensilios de cocina antiadherentes listos para inducción

Si va a comprar un juego de utensilios de cocina, le recomendamos que elija acero inoxidable porque es el juego de inducción más versátil y duradero que puede comprar.

Los utensilios de cocina antiadherentes tienen sus encantos, especialmente los revestidos de cerámica que vienen en bonitos colores. Pero la mayor parte requiere lavarse las manos y algunos se rayarán si se acerca al revestimiento antiadherente con utensilios de metal. Incluso si los manipula con guantes de seda, los utensilios de cocina antiadherentes simplemente no durarán tanto como el acero inoxidable o el hierro fundido, por lo que nunca recomendamos a nadie que compre un juego antiadherente completo. Pero si está configurado con un juego antiadherente, aquí hay algunos juegos de utensilios de cocina antiadherentes compatibles con inducción de marcas cuyas sartenes antiadherentes he disfrutado usando (pero no diga que no le advertí sobre la vida útil más corta). de antiadherente).

Una nota sobre la alcaravea y la inducción: los magníficos utensilios de cocina de alcaravea están hechos de aluminio anodizado duro con revestimiento cerámico, pero tienen una base de acero inoxidable, por lo que son compatibles con la mayoría de las estufas de inducción. Sin embargo, algunos clientes han informado problemas de compatibilidad.