Explicación de los mejores materiales de utensilios de cocina para ollas y sartenes

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Qué buscar en una sartén y qué significa realmente antiadherente.

Una de las preguntas que más nos hacen en el laboratorio de electrodomésticos de cocina de Good Housekeeping después de "¿qué freidora debo comprar?" es "¿cuáles son las mejores ollas y sartenes?" Nuestra respuesta habitual suele ser "¿qué estás buscando?" porque, después de probar miles de productos al año, sabemos que no existe una respuesta única para todos, especialmente cuando se trata de utensilios de cocina.

Las ollas y sartenes se pueden fabricar con todo tipo de materiales. , desde acero inoxidable y aluminio hasta antiadherentes, antiadherentes cerámicos, hierro fundido, hierro fundido esmaltado, acero al carbono y la lista sigue y sigue. A menudo, están superpuestos con diferentes materiales, lo que puede parecer que hace las cosas más confusas, pero esta técnica contribuye al rendimiento general. El material utilizado también afecta si los utensilios de cocina se pueden utilizar con placas de inducción, que se están volviendo cada vez más populares, porque necesitan contener hierro para calentar las ollas y sartenes.

Hemos estado probando todo tipo de utensilios de cocina durante décadas y nuestro equipo de expertos incluso ha trabajado con algunas de las marcas más vendidas para ayudar a desarrollar los mejores. Aquí definimos algunos de los materiales de utensilios de cocina más comunes, para quién creemos que son mejores y los pros y los contras de cada uno según nuestra experiencia al probarlos, usarlos para desarrollar recetas y cocinar con ellos con mucha más frecuencia que la persona promedio. en nuestra vida diaria.

El acero inoxidable es uno de los materiales más comunes para los utensilios de cocina y es una excelente sartén. Es duradero y puede durar mucho tiempo, por lo que es una de las opciones de utensilios de cocina más sostenibles que la gente suele olvidar.

Cuando lo compre, a menudo verá términos como "tres capas" o "cinco capas" comercializados en el empaque. Esto significa que los utensilios de cocina están hechos de tres o cinco capas de material. Por sí solo, el acero inoxidable es un conductor de calor bastante pobre, por lo que a menudo se combina con otros materiales como el aluminio o el cobre.

El aluminio es un gran conductor del calor. Por lo general, es delgado y liviano, lo que lo convierte en una buena alternativa al acero inoxidable en términos de precio y peso. También se usa a menudo en utensilios de cocina de acero inoxidable para ayudar a que se calienten más rápido. También verá a menudo aluminio "anodizado" o "anodizado duro", que es un proceso que hace que el aluminio sea más duradero. Tanto el aluminio como el aluminio anodizado se utilizan comúnmente como base para utensilios de cocina antiadherentes. El aluminio puede durar mucho tiempo pero es propenso a desgastarse.

El cobre, un magnífico metal cuyo color se intensifica con el tiempo, es un excelente conductor del calor. También tiene una gran capacidad de respuesta, lo que significa que se calienta rápidamente y se enfriará más rápido que la mayoría de los otros materiales cuando se baja la temperatura. No se puede utilizar con placas de inducción a menos que tenga una especie de base reforzada. El cobre se utiliza en sartenes de acero inoxidable para ayudar a que se calienten más rápido, pero también por sí solo. Históricamente se ha utilizado para fabricar ollas y sartenes delgadas, pero hoy en día muchas son más gruesas y duraderas a medida que los fabricantes evolucionan para mantenerse al día con las demandas modernas y las estufas de mucha mayor potencia.

Los utensilios de cocina de cobre se pueden revestir con estaño o, para mayor durabilidad, con acero inoxidable. El estaño es más reactivo a diferentes ingredientes, particularmente a los ácidos, por lo que debe usarse con más precaución. También tiene propiedades antiadherentes que pueden aumentar con el tiempo si se cuidan adecuadamente, pero, al mismo tiempo, pueden destruirse rápidamente con altas temperaturas o un fregado brusco. El cobre se empaña rápidamente y, a menudo, se inclina hacia el lado más caro. Estas peculiaridades tienden a hacerlo menos atractivo para el cocinero promedio, pero los profesionales pueden apreciar sus matices.

El hierro fundido es uno de nuestros materiales favoritos para cocinar, sobre todo porque sabemos que puede soportar altas temperaturas y mantenerlas bien. También ha demostrado ser excelente para hornear en nuestras pruebas de moldes para hornear y moldes para pasteles. Es espeso y pesado, y nos encanta usar nuestra sartén de hierro fundido para dorar filetes y chuletas de cerdo en el interior. También nos encanta usarlo para dorar los muslos de pollo y terminar de cocinarlos en el horno; es excelente para pasar de la estufa al horno.

Una desventaja del hierro fundido es que es pesado. También es necesario sazonarlo (es decir, frotarlo con una fina capa de aceite y, por lo general, hornearlo en un horno) para que no se oxide. Este proceso puede resultar intimidante para algunos, pero cuanto más lo haga, más descubrirá un método que funcione para usted. El hierro fundido puede durar para siempre; incluso cuando se oxida, se puede restaurar.

Este tipo de utensilios de cocina ofrece todas las excelentes propiedades del hierro fundido, pero está recubierto con esmalte para facilitar su uso. Se puede lavar e incluso fregar con agua y jabón; solo evita ponerlo en el lavavajillas si quieres que dure mucho tiempo. La capa de esmalte ayuda a que sea antiadherente, aunque no es la más resbaladiza; El mayor beneficio es que elimina la necesidad de curar el hierro fundido.

El acero al carbono existe desde hace mucho tiempo, pero ahora está empezando a ganar más popularidad. Se puede comparar con el hierro fundido en el sentido de que puede alcanzar altas temperaturas y necesita ser curado, pero en realidad es un material diferente. Es reactivo al calor y más liviano que el hierro fundido, lo que lo hace popular para cocinar en restaurantes. Puede durar mucho tiempo.

Es posible que la mayoría de las personas no comprendan completamente qué son los utensilios de cocina antiadherentes. Puede fabricarse con cualquiera de los materiales de esta lista y luego recubrirse con un material antiadherente. La mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes están hechos de un material delgado y económico como el aluminio, y las versiones más premium están hechas de aluminio anodizado. Hoy en día, vemos cada vez más sartenes antiadherentes fabricadas con acero inoxidable, lo que ayuda a que sean más duraderas.

La mayoría de la gente compra utensilios de cocina antiadherentes porque son más fáciles de cocinar y limpiar. Requiere menos aceite para cocinar porque está diseñado para repeler el agua y la humedad. Esta capa, sin embargo, se desgastará con el tiempo y es común tener que reemplazar los utensilios de cocina antiadherentes al cabo de uno o dos años.

La calidad del antiadherente está determinada por la fórmula utilizada y por el número de capas aplicadas. Cuanto más arenoso sea el antiadherente, más antiadherente será y más durará. También hemos descubierto que las superficies resbaladizas funcionan bien y tendemos a evitar las que tienen un poco de tacto y se sienten delgadas.

Se habla mucho sobre los utensilios de cocina antiadherentes porque solían estar hechos principalmente con teflón, también conocido como PTFE, un plástico fluorado que se sabe que se descompone cuando se sobrecalienta. Históricamente, uno de los principales componentes del teflón fue el PFOA, una sustancia química fluorada que se ha relacionado con problemas de salud debido a su acumulación en el medio ambiente y la exposición de humanos y animales a través del agua potable en los EE. UU. Si bien ciertos compuestos fluorados, incluido el PFOA, se eliminaron gradualmente de la fabricación de utensilios de cocina en los EE. UU. a partir de noviembre de 2016, todavía se usan internacionalmente y actualmente hay mucha legislación sobre la mesa sobre su uso continuo. Existe una creciente preocupación por su uso en otras industrias además de los utensilios de cocina y su prevalencia en la naturaleza.

La guía histórica es que los utensilios de cocina antiadherentes son seguros cuando se usan correctamente por debajo de 400ºF a 450ºF. Al usarlo, intentamos mantener temperaturas bajas e ingredientes que se benefician de métodos de cocción suaves, como los huevos.

Los utensilios de cocina de cerámica existen desde hace años, aunque puedan parecer relativamente nuevos. Los utensilios de cocina de cerámica se fabrican con arcilla, luego se vidrian y se hornean a temperaturas muy altas para que sean utilizables en el día a día. Ofrece propiedades antiadherentes que no utilizan teflón, pero no se sabe que sean antiadherentes. También se sabe que se desgasta más rápido. Los utensilios de cocina de cerámica tardan en calentarse, pero pueden mantener bien la temperatura. También es bastante fácil de limpiar.

Sin embargo, la mayoría de los utensilios de cocina de cerámica que son populares hoy en día no están hechos de cerámica. Está hecho de materiales comunes para utensilios de cocina, como aluminio y acero inoxidable, y luego tiene un acabado con un revestimiento cerámico antiadherente. Tampoco se sabe que sea tan antiadherente como los recubrimientos antiadherentes hechos con teflón y se desgasta más rápido, pero ha recorrido un largo camino desde que las marcas experimentan más con él y lo mejoran constantemente. Los fabricantes sugieren que se puede utilizar a temperaturas más altas, ya que no está hecho con teflón, pero tienen en cuenta que la mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes de cerámica que hay en el mercado actualmente se calientan muy rápidamente y, como resultado, pueden quemar los alimentos fácilmente. Además, algunos de los materiales más nuevos utilizados para fabricar utensilios de cocina antiadherentes de cerámica aún no se han estudiado de manera que garanticen que sean realmente seguros o más seguros que otros revestimientos de utensilios de cocina antiadherentes.

¿Hay algún otro material de utensilios de cocina que le gustaría conocer? ¡Háganos saber en los comentarios!

Nicole (ella/ella) es la directora del Laboratorio de Innovación y Electrodomésticos de Cocina del Good Housekeeping Institute, donde ha supervisado contenido y pruebas relacionadas con electrodomésticos, herramientas y equipos de cocina desde 2019. Es una experimentada probadora de productos y creadora de recetas, capacitada en artes culinarias clásicas y nutrición culinaria. Ha trabajado en cocinas de prueba para pequeñas marcas de electrodomésticos de cocina y revistas nacionales, incluidas Family Circle y Ladies' Home Journal.

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