La única herramienta que necesitas para preparar los mejores platos de pasta en casa, según el chef ejecutivo de L'Artusi

Aparte de ingredientes de alta calidad, esto es lo que necesitas.

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Si eres como nosotros, probablemente te hayas preguntado qué usan en casa los chefs, panaderos, baristas y otros profesionales de la industria. No los productos frescos ni las proteínas de alta calidad, sino las ollas, sartenes y aparatos que hacen que la cocina de su hogar funcione sin problemas. En nuestra serie 'Pruebe esto en casa', le preguntamos a Joe Vigorito, el chef ejecutivo de L'Artusi en la ciudad de Nueva York, sobre el producto de cocina que creen que todo cocinero casero debería tener.

La pasta es un alimento voluble. Cuando se hace bien, resulta textural y emocionalmente satisfactorio. Pero la salsa rica y sedosa, el bocado perfecto al dente y las adiciones de textura en los platos que tenemos en los restaurantes son difíciles de lograr en casa.

La simplicidad es el núcleo de la comida italiana, según Joe Vigorito, chef ejecutivo del famoso restaurante L'Artusi de la ciudad de Nueva York. Sin embargo, también afirma que "lo simple no es fácil". Un ejemplo es la aclamada pasta de Vigorito, que combina los mejores ingredientes con las herramientas adecuadas para darle vida a sus técnicas. Por eso recurre a los utensilios de cocina All-Clad: "Es lo que uso en casa", dice.

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Vigorito prefiere las cacerolas de 12 pulgadas de All-Clad debido a su material de acero inoxidable de calidad. "Es la forma en que se calienta de manera uniforme, no tiene puntos calientes", dice.

Tres de las líneas de acero inoxidable de la marca de utensilios de cocina que querrás comprobar son las colecciones D3, D5 y Copper Core. La línea D3 es el lugar perfecto para comenzar si recién se está iniciando en los utensilios de cocina de acero inoxidable. Tiene un diseño de tres capas, lo que significa que el aluminio se intercala entre el acero inoxidable para un calentamiento uniforme y una retención óptima. La línea D5 tiene un núcleo de acero inoxidable y alterna entre aluminio y acero inoxidable para mejorar sus capacidades de calentamiento. Para un calentamiento más rápido, junto con una máxima distribución del calor, la línea Copper Core es el camino a seguir. Obtendrás la conducción del cobre sin la molestia de mantenerlo, ya que la sartén está recubierta de acero inoxidable.

“[No] estamos tratando de reinventar la rueda. La comida italiana no se trata de lujos y lujos”, dice Vigorito. "Siempre que tengas excelentes ingredientes, los cuides y cuides el proceso, al final obtendrás un producto superior".

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Así que tome esos ingredientes clave: tomates italianos DOP San Marzano, el excelente aceite de oliva virgen extra de Italia, un gran trozo de DOP Parmigiano Reggiano o Pecorino e ingredientes frescos de origen local para sus proteínas, hierbas y ajo, para tomar. tu plato sube un nivel.

Vigorito también aprecia que el diámetro de 12 pulgadas de los recipientes All-Clad sea suficiente para colocar un lote de pasta, y la forma abierta con paredes protectoras facilita la realización de la técnica de acabado que él llama aireación. En ese momento cogerá la sartén y volteará la pasta con la salsa y un poco de agua de pasta muy bien salada. “Es muy útil”, dice Vigorito. También querrás agregar un poco de queso al final de esta etapa fuera del fuego.

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En términos de costo, la línea D3 está en el extremo inferior por menos de $200, mientras que las bandejas D5 y Copper Core costarán más de $200. Sin embargo, todos valen la pena invertir, especialmente porque han llegado a las casas de muchos chefs profesionales, como Vigoritos.

Independientemente de lo que elija, ya sea D3, D5 o Copper Core, la sartén de 12 pulgadas podría ser la clave para lograr los platos de pasta aterciopelados que hemos estado anhelando desde nuestra última aventura en restaurantes de la ciudad de Nueva York como L'Artusi. . Con un paquete de ingredientes frescos y la técnica de aireación de Vigorito, todos estaremos en camino de alimentarnos con esos mismos platos dignos de antojos.