Las 5 mejores sartenes de acero inoxidable de 2023, probadas y revisadas

Además, un experto explica cómo mantener sus utensilios de cocina de acero inoxidable.

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Comida y vino / Russell Kilgore

Las sartenes de acero inoxidable son una opción ideal para diversas tareas de cocina, ya seas un chef profesional o un cocinero casero principiante. A diferencia de metales como el aluminio y el hierro, el acero inoxidable no es reactivo. Esto significa algunas cosas. Por un lado, las ollas y sartenes de acero inoxidable pueden cocinar alimentos ácidos sin impartir sabor. Tampoco requieren condimentos, lo que hace que requieran menos mantenimiento que las sartenes de hierro fundido y, al mismo tiempo, cumplen con la tarea de dorar rápidamente. El alto punto de fusión de una sartén de acero inoxidable la hace lo suficientemente resistente como para pasar de la estufa al horno. Cuando se cuidan adecuadamente, los utensilios de cocina de acero inoxidable también son casi indestructibles y consistentes, algunas de las razones por las que los chefs profesionales utilizan con frecuencia el acero inoxidable.

Al comprar utensilios de cocina de acero inoxidable, encontrará opciones de 3 y 5 capas, que indican el número de capas metálicas unidas del utensilio de cocina. Las ollas y sartenes de 3 capas tienden a ser livianas y menos costosas, pero pueden cocinarse de manera menos uniforme y son más propensas a rayarse o abollarse. Las herramientas de 5 capas pueden ser más caras y pesadas, pero conducirán el calor de manera más uniforme y resistirán el desgaste. Notarás que esta no es una regla estricta, ya que probamos algunas excelentes opciones de 3 capas que aún recomendamos. Si está listo para una nueva sartén de acero inoxidable, probamos 19 sartenes para encontrar la opción más infalible para su cocina.

Hecho en

Equilibrado y bien diseñado, pasó todas nuestras pruebas con gran éxito.

No hay quejas: nos encantó todo acerca de esta sartén.

La sartén revestida Made In Inoxidable lo tiene todo: hermoso diseño, calentamiento uniforme y un agarre cómodo mientras cocina. Nos encanta la construcción elegante, incluido el mango plano que facilita moverlo, voltear y verter. La sartén de Made In incluso considera el almacenamiento en la cocina al agregar un orificio para colgar la sartén de un gancho, aunque el tamaño de 10 pulgadas se guarda fácilmente en un armario o en una rejilla. Realmente no puedes equivocarte aquí; tiene lados ligeramente inclinados y un labio acampanado para voltear y verter. También se mantuvo casi a la perfección durante nuestras pruebas de durabilidad, mostrando nada más que algunos rayones (a pesar de las pruebas por las que lo sometimos). Esta no es la sartén más económica que probamos, pero funciona de maravilla en la estufa y es lo suficientemente resistente como para durar años. Creemos que es una inversión fantástica tanto para cocineros experimentados como para cualquiera que compre una sartén de acero inoxidable por primera vez.

Precio al momento de la publicación:$129

Comida y vino / Russell Kilgore

Comida y vino / Russell Kilgore

Comida y vino / Russell Kilgore

Amazonas

Una puntuación casi perfecta se acerca mucho a nuestro ganador, gracias a la fácil limpieza y la excelente distribución del calor.

No funcionó tan bien en cuanto a durabilidad y pesa un poco más que la mejor sartén en general.

Mientras que el Made In obtuvo una puntuación perfecta, el Misen apenas se quedó atrás. Nos encantó mucho esta sartén, pero al final perdió un punto en las categorías de diseño y durabilidad. Todavía es mucho mejor que muchas de las otras sartenes que probamos. Hubo pequeñas deformaciones en la base de la sartén durante nuestra prueba de durabilidad, pero casi ninguna cuando probamos el choque térmico, y era un poco más pesada que la sartén Made In. Fue muy fácil de limpiar después de nuestra prueba de piccata de pollo, que dejó mucho cariño pegado a la sartén. La beurre blanc que redujimos, que resultó suave y sedosa gracias a la adecuada distribución del calor, se enjuagó fácilmente. A un precio más bajo que nuestro favorito y con excelentes puntajes de rendimiento, recomendamos esta sartén a cualquiera que busque una opción menos costosa con muchos de los mismos beneficios.

Precio al momento de la publicación:$75

Comida y vino / Russell Kilgore

Comida y vino / Russell Kilgore

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Todo revestido

Rendimiento confiable, apariencia impresionante y distribución uniforme del calor: esta es nuestra sartén favorita para regalar.

El precio no impide que sea un utensilio de cocina de alto rendimiento, pero es un derroche.

Ya sea que sea un cocinero más experimentado, busque un hermoso regalo o se dé un capricho, esta sartén de All-Clad es el camino a seguir para nosotros. Brilló por su distribución uniforme del calor durante nuestra prueba de piccata de pollo, lo que demuestra lo útil que puede ser una sartén de acero inoxidable de 3 capas. En cierto modo, podría incluso ser demasiado bueno para conducir el calor; Nuestra prueba de beurre blanc demostró que debes vigilar la llama al usar esta sartén, especialmente cuando cocinas a una temperatura más baja. Se mantuvo bien durante nuestra prueba de impacto y sufrió poco más que daños estéticos en todo momento. Esta sartén tiene el tiempo de su lado y es una inversión que vale la pena.

También probamos la versión de 5 capas de esta sartén. Si bien era un competidor fuerte, no era uno de nuestros favoritos. El de 3 capas tuvo un mejor rendimiento general y fue mucho más ligero y cómodo de manejar.

Precio al momento de la publicación:$160

Comida y vino / Russell Kilgore

Comida y vino / Russell Kilgore

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Amazonas

Una compra de alto valor que no te defraudará. Eficaz en la cocina a un precio inmejorable.

No es la sartén más duradera que probamos, pero por $40, no podemos quejarnos demasiado.

Esta sartén Tramontina fue una de las mejores en términos de sensación y construcción. Nos encanta su mango ligeramente redondeado, que es cómodo de sostener (¡incluso con una mano!). El equilibrio perfecto de la sartén hace que la experiencia de cocinar sea sin esfuerzo. Los lados y los bordes acampanados de la sartén están bien diseñados y facilitan el almacenamiento; también permiten un vertido sin goteo y evitan que la sartén se abarrote. El rendimiento de esta sartén nos impresionó tanto que el precio de $40 parece un sueño hecho realidad. Esta sartén sería perfecta como bandeja de respaldo para alguien que ya posee muchos utensilios de cocina de acero inoxidable, pero también funcionaría bien en la cocina de un novato.

Precio al momento de la publicación:$40

Comida y vino / Russell Kilgore

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Amazonas

Lo suficientemente económico para quien compra acero inoxidable por primera vez y al mismo tiempo proporciona el rendimiento requerido en una cocina con más experiencia.

El dorado imperfecto debido a la distribución del calor es menos evidente cuando se precalienta adecuadamente.

Nos sorprendió gratamente la durabilidad de esta sartén OXO. Esta sartén mostró un ligero cambio físico durante nuestra prueba de choque térmico, pero no mucho. Después de golpearla con los ladrillos (literalmente), apenas mostró daños, lo que consideramos un excelente indicador de la longevidad de una sartén.

Los lados de esta sartén están lo suficientemente inclinados como para resultar útiles al voltear los alimentos. La curva del mango es muy cómoda y la sartén tiene un peso uniforme. También nos encantó lo fácil que era de limpiar. En general, creemos que esta es una opción ideal para cocineros principiantes debido a su versatilidad y costo razonable.

Precio al momento de la publicación:$80

Comida y vino / Russell Kilgore

Comida y vino / Russell Kilgore

Comida y vino / Russell Kilgore

La sartén revestida de acero inoxidable Made In de 10 pulgadas es nuestra sartén de acero inoxidable perfecta. Obtuvo un rendimiento perfecto en nuestras pruebas, desde la cocción hasta la durabilidad, lo que le valió nuestra puntuación más alta posible. Lo coronamos como el Mejor en general por su alto valor en su precio, su magnífico diseño y su hermosa temperatura de superficie uniforme. Los cocineros de acero inoxidable, tanto verdes como desgastados, podrán apreciar esta sartén.

Comenzamos con 19 sartenes, realizando pruebas preliminares. A partir de ahí, nueve ganadores pasaron a una segunda ronda de pruebas con tres tareas. Primero, hicimos piccata de pollo para medir cómo cada sartén soporta la fritura superficial, qué tan uniformemente se distribuye el calor y qué tan fácil es limpiar la sartén. En segundo lugar, hicimos una beurre blanc para observar la facilidad de uso, la rapidez con la que la mezcla hierve y se reduce, y la rapidez con la que la sartén queda limpia después. En tercer lugar, para probar la durabilidad, sometimos cada sartén a un choque térmico y golpeamos cada sartén con un bloque de cemento envuelto en una toalla.

Después de estas pruebas, evaluamos los resultados y calificamos las sartenes según varias categorías. Por un lado, el diseño, valorando la comodidad de uso, la forma del mango y las características de la sartén, como su superficie y laterales. Capacidad de calentamiento, controlando que se dore uniformemente, tiempo para hervir y reducir, y observando puntos calientes o fríos en la sartén. Facilidad de limpieza, por lo simple o difícil que es limpiar la sartén a mano y si alguna de sus características de diseño ayudó o dificultó. Por último, la durabilidad en la cocción regular, el choque térmico y la fuerza dirigida (¿recuerdas los bloques de cemento?) para verificar si hay decoloración, deformación u otro daño.

Comida y vino / Russell Kilgore

La distribución del peso en el diseño de una sartén es una característica esencial si planeas usarla con frecuencia. Si bien algo de peso permitirá mayor durabilidad, una sartén demasiado pesada será difícil de maniobrar. Busque una sartén que sea lo suficientemente liviana como para sostenerla cómodamente. Tenga en cuenta que no simplemente lo colocará en la hornilla de la estufa; no debería forzar tu muñeca cuando lo viertes o cuando volteas y arrojas su contenido caliente. Si bien algunas personas pueden preferir una sartén más pesada o más liviana que otras, el "factor de facilidad de uso" para usted y sus hábitos culinarios es algo que debe considerar.

Si bien todas las sartenes técnicamente tienen puntos fríos y calientes, cualquiera que sea notable, especialmente en los utensilios de cocina de acero inoxidable precalentados, provoca un dorado irregular, una cocción desigual y que los alimentos se peguen a la sartén hasta el punto de dificultar la limpieza. Observamos y registramos específicamente cualquier punto frío o caliente en la superficie de cada sartén para ayudar a evitar este problema.

Comida y vino / Russell Kilgore

Rebecca Eisenberg, periodista convertida en pastelera y fundadora de The Practical Kitchen, sugiere inclinarse hacia los tamaños más moderados si compra una sartén por primera vez. “Las sartenes vienen en una amplia gama de tamaños, pero las tres más comunes son de 8, 10 y 12 pulgadas. Si no tiene sartenes, le recomiendo comenzar con una sartén de 8 o 10 pulgadas”. Ella dice que el de 8 pulgadas es lo suficientemente grande cuando se cocina para una o dos personas, y el de 10 pulgadas es perfecto para alimentar a tres o cuatro. Una sartén de 12 pulgadas es mejor para entretener a una multitud o cocinar en tandas grandes.

Sartén All-Clad D5 de 5 capas de acero inoxidable cepillado de 10 pulgadas$180 en Amazon)

Con un buen rendimiento en nuestras pruebas, pero algo pesada y difícil de sostener, esta sartén no era nuestra favorita, pero aún así creemos que es una excelente opción.

Sartén Le Creuset de acero inoxidable de tres capas de 1 pulgada($ 152 en Amazon)

Una gran sartén, aunque surgieron algunos problemas cuando los bordes mostraron signos de calentarse significativamente más rápido que el centro de la sartén. Duradera y fácil de sostener, la sartén de acero inoxidable de tres capas Le Creuset es una dura competencia.

Martha by Martha Stewart Sartén de tres capas de acero inoxidable de 10 pulgadas($100 en Marta)

Esta sartén se mantuvo impresionante durante nuestras pruebas de durabilidad. El alto costo puede ser demasiado para algunos, pero la longevidad que esperamos de esta sartén puede hacer que valga la pena.

Comida y vino / Russell Kilgore

Hubo algunos modelos que no funcionaron tan bien, incluida la sartén inoxidable clásica del chef Cuisinart. Su precio más bajo ($40) es atractivo, pero esta fue la sartén de peor rendimiento que probamos en cuanto a durabilidad. Elogiamos su calentamiento uniforme y lo fácil que fue de limpiar. También probamos la sartén de acero inoxidable Goldilocks Plus, que mostró un dorado excelente durante nuestras pruebas de pollo y fue fácil de manipular. Sin embargo, le faltaba durabilidad y sentimos que no era la mejor relación calidad-precio.

"El acero inoxidable necesita mucho menos mantenimiento que el hierro fundido", afirma Eisenberg. Ella señala que el acero inoxidable es menos propenso a oxidarse, por lo que no es necesario curarlo regularmente para mantener una superficie antiadherente. "El acero inoxidable es antiadherente si lo precalientas adecuadamente", señala. El precalentamiento es esencial para obtener la mejor calidad de cocción de sus utensilios de cocina de acero inoxidable manteniendo su calidad. Eisenberg también sugirió encontrar el punto de humeo de cualquier aceite o grasa que planee usar en su sartén. "Una vez que la sartén esté precalentada, debes ajustar la temperatura de la hornilla antes de agregar la grasa para asegurarte de que no se queme".

"Si mantienes y limpias tus sartenes de acero inoxidable con regularidad, nunca necesitarás reemplazarlas", dice Eisenberg. “La única vez que necesitarás reemplazar tus sartenes es si están realmente dañadas: fondos chamuscados que no se pueden limpiar, picaduras o deformaciones en la superficie o el fondo de la sartén, cosas así. Si los mantiene y los trata adecuadamente, realmente le durarán décadas, si no más”. Ella usa jabón para platos y un poco de agua, pero advierte que la decoloración persistente se puede resolver con un detergente en polvo apto para sartenes y un poco de esfuerzo.

“Platos picantes a base de tomate. Como el shakshuka, que comienza en la estufa pero termina en el horno para escalfar perfectamente los huevos en la salsa”. Los alimentos muy ácidos no se recomiendan para utensilios de cocina menos resistentes, pero la naturaleza no reactiva del acero inoxidable lo convierte en una combinación perfecta para los tomates.

“ Es posible que desees colocar una hoja de fieltro entre los moldes si los vas a apilar”, dice Eisenberg. Pero como el acero inoxidable es muy duradero, esta precaución adicional puede resultar innecesaria. Ella sugiere esto a cualquiera que tenga especial preocupación por los rayones o raspaduras en sus utensilios de cocina. De lo contrario, “es puramente por razones superficiales; las bandejas en sí estarán perfectamente apiladas juntas sin un amortiguador”.

Christa Glennie ha sido escritora independiente y editora gastronómica durante casi 20 años. También es autora de dos libros de cocina y se especializa en tendencias en alimentos y bebidas, agricultura, costumbres gastronómicas regionales del oeste de Nueva York y el negocio de los restaurantes. Su respeto por la simplicidad y los mostradores ordenados de la cocina, en última instancia, alimenta el deseo de encontrar y poseer herramientas de cocina bien diseñadas, multiusos y de primera clase. Para este artículo, también habló con Rebecca Eisenberg, periodista convertida en pastelera y fundadora de The Practical Kitchen, para obtener más información sobre las sartenes de acero inoxidable.