Los mejores juegos de utensilios de cocina de acero inoxidable para 2023

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Comida y vino / Russell Kilgore

Las cacerolas de acero inoxidable solían tener una reputación merecidamente mala. El acero inoxidable es un terrible conductor del calor, deja puntos calientes en las sartenes y hace que el control del calor sea inútil. Pero luego vino el revestimiento, el proceso de hacer un "sándwich" de acero inoxidable colocando capas de acero inoxidable con un metal más conductor como cobre, aluminio u otra aleación, seguido de una capa más de acero inoxidable. Normalmente, el revestimiento consta de un mínimo de tres a cinco capas de acero inoxidable y otros metales. Debido a este proceso, el calor del quemador se distribuye de manera más uniforme por la sartén, aliviando los puntos calientes, y las sartenes responden mejor a los aumentos o disminuciones de temperatura.

Si bien puedes seleccionar las piezas individuales que necesitas para tu cocina, comprar un juego te prepara para una variedad de tareas y, por lo general, ahorra dinero. Los juegos que elegimos para probar tienen, como mínimo, 10 piezas incluidas las tapas. Consisten en una selección bastante estándar de dos sartenes, una sartén para saltear, una cacerola y una olla calda, con algunas variaciones. A partir de ahí, varían en tamaño, capacidad, longitud y diseño del mango y peso. Conozca qué juegos tienen la calificación más alta y qué buscar en los utensilios de cocina de acero inoxidable.

Amazonas

Conducen el calor de manera uniforme, son fáciles de limpiar y la mayoría son cómodos de levantar y transportar.

Los mangos de la sartén son un poco delgados y hacen que agarrarlos sea un poco incómodo, y los remaches internos causan ligeros problemas al revolver las salsas.

El juego Tramontina Gourmet es ideal para cocineros de todos los niveles y es una buena opción para todas las fuentes de calor convencionales, incluida la inducción. Algunas piezas, como la sartén para saltear, tienen un peso medio, mientras que la olla se siente algo pesada. Como tal, algunas personas con problemas de movilidad o fuerza pueden encontrar algunas piezas más fáciles de usar que otras. Las manijas se mantienen frías o neutrales al tacto y las tapas se ajustan cómodamente. A diferencia de las manijas, las tapas se calientan, así que tenga cuidado al manipularlas.

En términos de rendimiento, las sartenes distribuyen el calor de manera bastante uniforme, con un punto ligeramente más caliente en el centro y responden muy bien a los cambios de temperatura. El diseño y las curvas donde los lados se unen con el fondo de las cacerolas permiten mezclar fácilmente ingredientes o salsas. Una ligera molestia es que los remaches internos salen ligeramente de los lados, interfiriendo con la agitación de la salsa. Dejando a un lado ese problema, “estos utensilios de cocina casi se limpian solos”, como dijo un evaluador, y requieren poco más que detergente y una esponja.

Precio al momento de la publicación: $298

Comida y vino / Russell Kilgore

Comida y vino / Russell Kilgore

Comida y vino / Russell Kilgore

Comida y vino / Russell Kilgore

Amazonas

El conjunto es ligero y muy sensible al calor.

Los remaches internos requieren especial atención al limpiarlos y la sartén está ligeramente desequilibrada.

Este juego es sorprendentemente liviano en general, ya que la olla sopera es un poco más pesada y la sartén para saltear está ligeramente desequilibrada. Los mangos son cómodos de agarrar pero conducen el calor, así que no los agarres con las manos desnudas. El borde curvo facilita el vertido de la sartén y el diseño también minimiza los goteos por los lados de la sartén.

Las cacerolas responden rápidamente a los cambios de calor y no se exceden en el calentamiento inicial. La distribución del calor es bastante uniforme, con el punto más caliente esperado en el centro de la sartén. Las verduras sudoradas provocaron una ligera adherencia, pero se soltaron fácilmente cuando se las pinchó con una espátula. El arroz se cocinó de manera excepcionalmente uniforme y solo dejó un ligero residuo de almidón en la sartén después de la cocción, en lugar de granos pegados. La limpieza de estas tareas fue una tarea sencilla con solo una esponja y agua con jabón. Los remaches internos pueden proporcionar lugares para esconder restos de comida y agua, así que preste un poco más de atención al limpiarlos. Incluso con el título de Mejor Derroche, este conjunto superó a los modelos más caros que probamos.

Precio al momento de la publicación: $850

Comida y vino / Fred Hardy

Comida y vino / Fred Hardy

Comida y vino / Fred Hardy

Amazonas

Las sartenes son livianas, fáciles de sostener y de limpiar fácilmente.

Los lados de la sartén presentan algunos desafíos para revolver y la temperatura puede ser más alta de lo deseado.

El Calphalon Classic tiene una buena relación calidad-precio, pero el precio más bajo significa algunas concesiones. La olla es más pequeña que la mayoría de los otros juegos que probamos, pero incluso con eso, pudimos sudar una carga normal de verduras sin abarrotar la sartén. Se produjo algo de adherencia mientras sudamos nuestro mirepoix y cocinamos arroz, pero ambos se liberaron fácilmente con un poco de líquido desglasante o con un pinchazo con una espátula.

El conjunto responde muy bien a los cambios de temperatura y calienta de manera bastante uniforme. Nuestras pruebas mostraron una cocción excesiva inesperada del arroz, pero nada importante. El ángulo donde las paredes de la sartén se unen al fondo de la sartén crea un ambiente para batir o revolver de manera desigual, pero estos problemas se resuelven con un poco más de atención. Los mangos son cómodos, el peso de las ollas es razonable y la limpieza es fácil. A pesar de algunos inconvenientes delicados, este conjunto presenta una buena relación calidad-precio.

Precio al momento de la publicación: $160

Comida y vino / Russell Kilgore

Comida y vino / Russell Kilgore

Comida y vino / Russell Kilgore

Amazonas

El conjunto está bien construido y equilibrado, y la mayoría de los mangos son cómodos de agarrar.

Las asas de la olla son incómodas y la olla puede ser demasiado pesada para alguien con movilidad o problemas para levantarla.

La colección Hestan ProBond es un juego de sartenes de construcción sólida diseñado para resistir los rigores del uso profesional. Al probar estas sartenes de peso medio, descubrimos que estaban bien equilibradas, con mangos ergonómicos y fáciles de agarrar, con una excepción. El diseño del mango de la olla es problemático: como dijo un evaluador, "hermoso a la vista, extremadamente mediocre de sostener". Hay una protuberancia en el medio del mango para sugerir la posición de los dedos, pero sin importar el agarre, nos resultó incómodo sostener los mangos para verter.

La distribución uniforme del calor es un punto fuerte de este conjunto, con la esperada ligera concentración en el centro. Son bastante sensibles a los cambios de calor y no muestran puntos calientes fuera del centro. Pudimos sudar las verduras sin que se doren y preparar una salsa cremosa que no se pegue. El ángulo de las paredes que unen el fondo evita que los ingredientes se escondan en este espacio, y todo lo que se requiere es agitar normalmente. En nuestra prueba de cocción de arroz, descubrimos que algo de arroz se pegaba al fondo y a los lados de la cacerola, lo que requería un esfuerzo de limpieza adicional más allá de una esponja y detergente, pero los remaches al ras no ocultan ningún trozo de comida. Sin embargo, en comparación con el rendimiento y el diseño generales, estas dos quejas son demasiado leves para restar valor al conjunto.

Precio al momento de la publicación: $900

Comida y vino / Russell Kilgore

Comida y vino / Russell Kilgore

Comida y vino / Russell Kilgore

Comida y vino / Russell Kilgore

Hecho en

Las ollas y sartenes se sienten equilibradas y el borde curvo hace que verter sea fácil y sin ensuciar.

El arroz se pega a la cacerola y los remaches internos requieren especial atención al limpiarlos.

El conjunto Made In nos pareció excepcionalmente diseñado y equilibrado. La construcción de acero inoxidable revestida de cinco capas facilita un calentamiento uniforme y una respuesta rápida de la temperatura. Los bordes enrollados añaden la capacidad de verter desde los recipientes con cierto grado de precisión y un goteo mínimo por los lados. Con una suave curva en la parte inferior de las paredes, revolver y batir los ingredientes es fácil, sin dejar acumulación de harina al hacer salsa ni vegetales perdidos en nuestro mirepoix.

Los mangos son cómodos de agarrar y ninguna de las sartenes es excesivamente pesada. Descubrimos que la olla se decolora un poco al dorar las verduras y que algunos granos de arroz se pegan a la cacerola después de cocinarlas. En general, el juego es fácil de limpiar, pero eliminar la decoloración de la olla requirió un esfuerzo adicional. Los remaches convexos tienen el potencial de atrapar alimentos, por lo que debes tener especial cuidado con ellos al lavarlos.

Precio al momento de la publicación: $500

Comida y vino / Jennifer Causey

Comida y vino / Jennifer Causey

Comida y vino / Jennifer Causey

Comida y vino / Jennifer Causey

Por su valor y rendimiento, recomendamos el juego de utensilios de cocina de acero inoxidable con revestimiento triple de 10 piezas Tramontina Gourmet. Si bien todavía tenemos algunas críticas quisquillosas, el juego funciona bien y es una excelente opción para cocineros de todos los niveles.

Comida y vino / Russell Kilgore

Las tapas cuentan como piezas, por lo que un juego de 11 piezas no son once ollas y sartenes. Cualquier juego básico para comenzar debe incluir una olla sopera, una cacerola grande, una cacerola pequeña, una sartén y tapas del tamaño adecuado para cubrir todas o la mayoría de ellas. Es posible que no necesite más, especialmente si no cocina mucho o no cocina para una multitud. Piense en las piezas incluidas en el conjunto que está considerando y pregúntese si todas ellas son piezas que utilizará con regularidad. A veces, es más rentable comprar un juego básico y luego completarlo con algunas piezas compradas individualmente y adaptadas a su cocina.

Los mejores utensilios de cocina de acero inoxidable tendrán un fondo grueso, a menudo intercalado con capas de cobre u otros materiales que sean buenos conductores del calor. Esto ayuda a mantener el calor uniforme y constante durante la cocción y ayuda a prevenir puntos calientes o áreas propensas a quemarse. Si las bandejas tienen un solo grosor en los lados y el fondo, tendrá problemas con la comida que se pegue y se queme.

Cualquiera que sea su fuente de calor (gas, eléctrica o inducción), es una consideración razonable adaptar las ollas al tamaño de su quemador. Una sartén que sea más pequeña que el quemador no presenta muchos problemas de calentamiento, ya que aún así recibirá un calentamiento uniforme. Pero la conversación no es verdadera; una sartén más grande que su quemador no recibirá un calentamiento uniforme en los bordes que sobresalen.

Además, considere la cantidad de personas para las que cocinará y su estilo de cocina. Las cacerolas más grandes agilizan el trabajo cuando se cocina para un grupo más grande, pero puede resultarle excesivo cuando se cocina solo. Si con frecuencia prepara grandes cantidades de sopas o caldos, sin importar cuán grande o pequeña sea la audiencia, querrá una olla más grande y probablemente una cacerola más grande.

El peso y el equilibrio fueron factores en nuestras pruebas para determinar si las bandejas podrían presentar desafíos para las personas con problemas de movilidad o levantamiento. Ciertamente no querrás un juego de ollas y sartenes que sean más pesados ​​de lo que puedes mover cómodamente, ya que eso presenta desafíos y problemas de seguridad en torno a los alimentos calientes y los quemadores. También vale la pena considerar la longitud del mango del juego. El almacenamiento en gabinetes o debajo del mostrador con manijas largas puede resultar difícil si no tienes espacio para acomodarlos.

Comida y vino / Russell Kilgore

Como se explica en la introducción, el revestimiento ayuda a la conductividad del calor en un medio que de otro modo sería pobre. Como regla general, cuantas más capas, mejor será la distribución del calor por toda la sartén. La distribución del calor minimiza los puntos calientes en el centro de la sartén debajo del quemador y disminuye las oportunidades de quemar o cocinar demasiado los alimentos.

Cuidar su juego de acero inoxidable es relativamente fácil. No aplique calor alto y directo durante períodos prolongados para evitar la decoloración y posibles deformaciones. Nunca coloques una sartén caliente en el fregadero ni la llenes de agua, ya que esta es una de las mejores formas de deformarla. No es necesario sazonar las sartenes de acero inoxidable, por lo que no es necesario que se someta a los extraños rituales del mantenimiento del hierro fundido.

Lo ideal es limpiar un buen juego de ollas y sartenes con una esponja y agua caliente y jabón. Si necesita un poco de ayuda adicional para eliminar grasa polimerizada quemada, comida pegada o eliminar manchas difíciles, un limpiador suave como Barkeeper's Friend mezclado con un poco de agua para hacer una pasta generalmente es seguro para usar en acero inoxidable.

Comida y vino / Russell Kilgore

Nuestro proceso de prueba comenzó levantando y sosteniendo las ollas y sartenes, observando cómo se sentían en nuestras manos y si el peso o el diseño del mango podrían impedir que alguien las usara cómodamente. Luego empezamos a sudar mirepoix en las cacerolas, como si hiciéramos una sopa o un caldo, para evaluar la facilidad con la que podíamos cocinar las verduras sin colorearlas. ¿Se escondieron las verduras donde los lados de la sartén se unían al fondo? ¿Las verduras se doraron o se pegaron al cocinarlas?

A continuación, cocinamos una salsa bechamel clásica, haciendo un roux y añadiendo leche. Calificamos las cacerolas según la facilidad con la que podíamos incorporar toda la harina, su capacidad de respuesta a los cambios de temperatura del quemador y cuán uniformemente se distribuía el calor entre las cacerolas. También observamos lo difícil o complicado que era verter la salsa de las cacerolas. A continuación, cocinamos una tanda de arroz simple, examinando cuánto se desbordó al colocar las tapas en las cacerolas, qué tan uniforme y completamente se cocinó el arroz y cuánto arroz se pegó al fondo de las cacerolas. Finalmente, calificamos las bandejas en cuanto a limpieza, observando si requerían raspar o fregar más allá de una esponja y agua con jabón.

Comida y vino / Russell Kilgore

Juego de utensilios de cocina All-Clad D5 de 5 capas de acero inoxidable de 10 piezas($900 en Amazon)

Nos gustó lo livianas que se sentían las ollas y sartenes de este juego cuando las movíamos y lo uniformemente que se calentaban estos utensilios de cocina. Si bien algunos alimentos se pegaban y quemaban rápidamente, todo se limpiaba fácilmente. Sin embargo, consideramos que el juego es demasiado caro para la mayoría de los cocineros, especialmente aquellos que se sienten cómodos con el acero inoxidable y pueden solucionar problemas como el dorado prematuro.

Juego de utensilios de cocina de 10 piezas de acero inoxidable de tres capas All-Clad D3($700 en Amazon)

La mayor parte de lo que nos gustó y no nos gustó del conjunto All-Clad D5 se aplicó también al conjunto D3. Controlar el calor parecía más fácil con el D3. Si bien los cocineros que levantan ollas y sartenes con frecuencia se beneficiarían de utensilios de cocina livianos, el precio los mantuvo fuera de nuestra lista. Además, las asas no eran muy cómodas.

Todos los juegos de utensilios de cocina que probamos son populares. Sin embargo, en comparación con nuestros ganadores, algunos parecían más mediocres en nuestras pruebas. Por ejemplo, encontramos que el costo más bajo del juego de utensilios de cocina de 10 piezas de acero inoxidable clásico del Chef Cuisinart ($ 159 en Amazon) es proporcional a su rendimiento. Con el juego de utensilios de cocina de acero inoxidable de 11 piezas Calphalon Premier ($ 295 en Amazon), los problemas de adherencia y cocción desigual se enfrentaron con una limpieza difícil. Nos gustó el diseño del juego de 10 piezas OXO Tri-Ply Inoxidable Mira Series ($ 400 en Amazon), especialmente los mangos lisos, pero se quedó corto en nuestras pruebas de cocina.

El diseño mantuvo otros conjuntos fuera de nuestra lista. Si bien el juego de utensilios de cocina de acero inoxidable de 12 piezas Misen ($ 675 en Amazon) funcionó bien, encontramos las piezas voluminosas, pesadas e incómodas de sostener. El juego de utensilios de cocina de 10 piezas de acero inoxidable Anolon Nouvelle ($300 en Amazon) se vende a un precio justo y se calienta de manera uniforme, pero preferimos los diseños más ergonómicos de otras ollas y sartenes.

Aunque el acero inoxidable es un metal fuerte, el uso de utensilios metálicos en los utensilios de cocina puede rayar o estropear el acabado. Consulte siempre las recomendaciones del fabricante para mantener sus utensilios de cocina de acero inoxidable en las mejores condiciones.

Los mejores utensilios de cocina de inducción de acero inoxidable tienen una construcción base de acero inoxidable de grado magnético. La mayoría de los juegos que revisamos aquí son compatibles con la inducción, pero siempre consulte con el fabricante individual para asegurarse de que funcionarán en su estufa.

El acero inoxidable no es antiadherente por naturaleza. Aleaciones especiales, polímeros y otros recubrimientos hacen que las cacerolas sean antiadherentes cuando se aplican.

Aunque tengo pocas pruebas científicas que respalden esto, mi técnica preferida para reducir la adherencia es calentar mi sartén sin aceite, tiempo durante el cual las moléculas en la superficie de cocción se expanden, exponiendo los poros del metal. Una vez que la sartén está caliente, agrego aceite o grasa y luego lo hago girar rápidamente alrededor de la sartén, permitiendo que la grasa llene esos poros, lo que en teoría la hace menos propensa a pegarse.

El acero inoxidable no desprende material, no emite toxinas y no reacciona en presencia de ácidos. Por eso, el acero inoxidable se considera ampliamente un material de cocina seguro.

Greg Baker es un chef, restaurador y escritor gastronómico galardonado con cuatro décadas de experiencia en la industria alimentaria. Su trabajo escrito aparece en Food & Wine, Food Republic y otras publicaciones.