¡Detener! No arruines esa sartén antiadherente

Siga estas reglas antiadherentes para que su sartén dure muchos años

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La belleza de una sartén antiadherente está ahí en el nombre: ¡la comida no se pega! ¿Cómo es eso posible? Un recubrimiento químico aplicado a la bandeja de metal crea una superficie resbaladiza que permite que los alimentos se deslicen.

El recubrimiento puede ser teflón, también conocido como PTFE por su nombre químico (politetrafluoroetileno), aunque esa no es la única solución resbaladiza. Como verá en las calificaciones de sartenes antiadherentes de Consumer Reports, algunas están recubiertas con lo que se conoce como un acabado cerámico, pero que está hecho con lo que es esencialmente arena de playa. Las cacerolas etiquetadas como "Fabricadas sin PTFE" en nuestras clasificaciones suelen tener algún tipo de este recubrimiento.

El PTFE pertenece a una familia de sustancias químicas conocidas como PFAS o sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas. A veces se les llama "sustancias químicas eternas" porque pueden persistir durante meses o años en nuestros cuerpos y descomponerse muy lentamente o tal vez no degradarse en absoluto en el medio ambiente. Algunas de estas sustancias químicas se han relacionado con problemas de salud humana y daños ambientales.

Consumer Reports probó recientemente tres sartenes antiadherentes recomendadas en nuestras calificaciones para ver si sus afirmaciones de que estaban libres de productos químicos de la familia PFAS eran precisas e investigó los problemas de PFAS en las sartenes. Los expertos que consultamos para ese informe señalaron que es poco probable que el uso de una sartén recubierta de PTFE en buenas condiciones lo exponga a altos niveles de PFAS dañinos. Sin embargo, las personas que quieran limitar su exposición pueden preferir mantenerse alejadas de las sartenes con este revestimiento. Cualquiera que sea el revestimiento que tenga su sartén, la superficie comienza a deteriorarse con el tiempo, especialmente si no la trata con cuidado. Eso significa tener en cuenta los utensilios que utilizas, el aceite con el que cocinas (si lo hay) y, por supuesto, cómo limpias la sartén. "Si el revestimiento de la sartén comienza a parecer que se está pelando o muy rayado, deshazte de él", dice Gillian Z. Miller, PhD, científica principal del Ecology Center, un grupo sin fines de lucro centrado en el medio ambiente en Michigan.

Esto es lo que puede hacer para que sus sartenes antiadherentes duren.

Entonces, ¿qué cuidados extra necesita tu antiadherente? Entrevistamos a los fabricantes y consultamos a nuestros expertos del laboratorio para ver qué debe hacer para asegurarse de que su sartén sea segura de usar y produzca huevos fritos impecables en los años venideros. Si su sartén no tiene redención y está buscando una nueva, consulte nuestras mejores opciones de sartenes a continuación o lea nuestra lista completa de calificaciones y recomendaciones de sartenes antiadherentes.

1. Evite los utensilios metálicos. El metal puede raspar o estropear la superficie antiadherente, provocando que los alimentos se peguen y dificultando la limpieza de la sartén. Además, no querrás ingerir escamas de recubrimiento en tus alimentos. Una vez que el acabado de tu sartén esté dañado, tendrás que desecharlo. Para evitar esto, abastecerse de utensilios de silicona, plástico y madera para usar en su lugar; no dañarán su sartén.

2. No los apiles. No apile ni apile sus sartenes antiadherentes. El fondo de una sartén puede rayar la superficie de cocción de otra. Calphalon, entre otras marcas, advierte a los propietarios de sus utensilios de cocina que encajar sartenes o guardar tapas entre ellas puede anular la garantía. Si no tiene espacio y es imprescindible apilar, coloque una agarradera, un paño de cocina o alguna otra capa suave entre las cacerolas para proteger la superficie de cocción.

3. Evite el spray para cocinar. Los aerosoles para cocinar se queman a una temperatura más baja que la mantequilla o el aceite y pueden dejar una acumulación pegajosa en la sartén que es difícil de quitar. De hecho, Anolon dice en su manual del propietario que el uso de aceite en aerosol sobre una capa antiadherente anulará la garantía de la sartén. Si desea rociar un poco de aceite en la sartén antes de cocinar, llene un atomizador con su aceite vegetal o aceite de oliva preferido.

4. No calientes una sartén antiadherente cuando esté vacía. A diferencia de, por ejemplo, una sartén de hierro fundido que puede soportar altas temperaturas para dorar un bistec, calentar una sartén antiadherente vacía puede dañar el revestimiento y acortar su vida útil, según T-Fal, un importante fabricante de sartenes antiadherentes. Además, el sobrecalentamiento de los revestimientos con PTFE puede producir humos que son potencialmente tóxicos para las aves y dañinos para los humanos.

5. No sumerjas una sartén caliente en agua. La regla de nunca sumergir una sartén caliente en agua es especialmente cierta en el caso de las sartenes antiadherentes, que tienden a ser más livianas y más propensas a deformarse. Una vez que la sartén se deforma, estás cocido, porque la sartén no hará contacto adecuado con el quemador y no se calentará de manera uniforme. Como advierte Calphalon en los manuales del propietario: deje que las cacerolas se enfríen por completo antes de lavarlas.

6. No pongas una sartén antiadherente en el lavavajillas. (Incluso si está etiquetado como apto para lavavajillas). Podemos decirle que no todos los lavavajillas y detergentes para lavavajillas son iguales. Las altas temperaturas y los detergentes fuertes pueden dañar tanto la superficie antiadherente como el exterior de la sartén. "Cada lavavajillas y cada detergente es diferente", dice Erin Fuchsen, portavoz de T-Fal, cuyas sartenes antiadherentes están etiquetadas como aptas para lavavajillas. "Si el lavavajillas utiliza temperaturas muy altas o los detergentes son fuertes, esto puede hacer que la superficie antiadherente se seque".

7. Ten cuidado al limpiar tu sartén. Las sartenes antiadherentes se limpian tan fácilmente que ya no probamos su facilidad de limpieza en el laboratorio. Evite las almohadillas o esponjas abrasivas, que pueden rayar la superficie de la sartén. Todo lo que necesitas es una esponja, jabón y agua.

Pero no seas demasiado fácil con la limpieza, dice RJ Manoni, director de comercio electrónico de Swiss Diamond. Si ve que se acumula aceite en la sartén, la compañía recomienda esparcirlo sobre una pasta de bicarbonato de sodio y agua, dejarlo reposar por hasta 24 horas y luego lavarlo. La mayoría de las veces esto restaura las propiedades antiadherentes. Además, no utilices una toalla de papel para limpiar una sartén antiadherente. Podría dejar restos de comida que pueden hacer que la sartén humee y se queme la próxima vez que la uses, dice Manoni.

Si su sartén está demasiado rayada y dañada para usarla, es hora de reemplazarla. Aquí hay cinco selecciones principales de las pruebas de Consumer Reports, enumeradas en orden alfabético.

María HJ Farrell

Mary HJ Farrell es editora senior de Consumer Reports y su verdadera pasión es la cocina y todo lo que ello implica. Ha ampliado la categoría de utensilios de cocina de CR para incluir no solo más ollas y sartenes, sino también otros elementos esenciales como accesorios para batidoras, bandejas para hornear y selladores al vacío. Mary también cubre aspiradoras, pero le resulta mucho más divertido cocinar que limpiar. Desde mediados de la década de 1990, Mary ha ocupado puestos directivos en People.com, MSNBC y Ladies' Home Journal. Uno de sus primeros trabajos fue en Good Housekeeping.