Los mejores utensilios de cocina para estufas de gas en 2022

Desde hierro fundido hasta antiadherente y acero inoxidable, hemos seleccionado los mejores juegos para promover una cocción fácil y uniforme.

Por Cathryn Haight

Publicado el 7 de septiembre de 2022

Por Cathryn Haight

Publicado el 7 de septiembre de 2022

Cierra los ojos e imagina la cocina de tus sueños: probablemente tenga una estufa de gas bien equipada, ¿verdad? El nuestro definitivamente lo hace: hay algo muy intuitivo en cocinar con gas, ver el cambio visual en la temperatura a medida que ajustas las perillas. Y junto con la estufa de sus sueños, necesitará un juego de ollas y sartenes que le hagan justicia, por eso nos hemos tomado el tiempo para encontrar los mejores utensilios de cocina para estufas de gas. Hicimos una investigación intensiva para encontrar el mejor juego fabricado en una variedad de materiales diferentes, desde hierro fundido hasta antiadherente y acero inoxidable clásico, para que todos los cocineros puedan encontrar utensilios de cocina que se adapten a sus preferencias. Y antes de sumergirnos, consultamos a Jeremy Sewall, autor de libros de cocina nominados por James Beard y chef pionero detrás del icónico restaurante de mariscos de Boston Row 34, para descubrir cuáles son sus utensilios de cocina favoritos para una estufa de gas (alerta de spoiler: es nuestra primera elección general). también). Continúe leyendo para ver qué ollas y sartenes hicieron el corte en nuestra lista de los mejores utensilios de cocina para estufas de gas.

Material: Acero inoxidable | Capas: 5 | Número de piezas en juego: 10

Por qué lo elegimos:Cinco capas alternas de acero inoxidable y aluminio dan como resultado una cocción uniforme y una durabilidad suprema: apostamos por All-Clad.

All Clad fue pionero en el proceso de construcción de revestimientos múltiples, un regalo de Dios cuando se trata de calentamiento rápido y uniforme, por lo que no sorprende que este conjunto se ubique en nuestro primer lugar. Lo que es único acerca de este conjunto adherido de 5 capas es que cuenta con dos capas de aluminio delgado y conductor de calor apiladas en capas alternas con acero inoxidable duradero. Esto evita los molestos puntos calientes, que pueden ocurrir con ollas y sartenes más endebles, y crea la combinación perfecta entre conductividad y retención de calor, lo que resulta en una cocción extremadamente consistente (un gran problema, dado que la consistencia de la temperatura es más difícil de lograr con gas). Esta estratificación inteligente también ayuda a mitigar la quema (a expensas de que responde un poco menos a los ajustes rápidos de temperatura que sus contrapartes más delgadas) y mantendrá la comida caliente por más tiempo con la estufa apagada antes de servirla.

Y aunque este es un verdadero caballo de batalla, no está exento de pequeños lujos: los mangos resistentes de cada olla y sartén son cómodos de sostener y resistentes al calor; cada uno incluso está equipado con una pequeña protuberancia en la parte inferior para llamar su atención si Su mano se desliza demasiado cerca de la zona de peligro. Las asas de la tapa también son mucho más anchas y más fáciles de agarrar. Nos encanta especialmente el borde acampanado de cada pieza, que ayuda a verter sin goteo (y a su vez, a mantener las marcas negras en las macetas). También son ideales para deslizar huevos recién fritos de la sartén al plato.

Material: Acero inoxidable | Capas: 3 | Número de piezas en juego: 12

Por qué lo elegimos:Cada pieza de este juego robustamente equipado está bien construida y funciona excelentemente con gas, respondiendo ágilmente a cambios rápidos de temperatura para una cocción precisa a un precio más bajo.

Puede renovar toda su colección de utensilios de cocina por menos de $ 300 con este juego de 12 piezas, uno bueno además. Cada pieza cuenta con acero inoxidable de primera calidad intercalado alrededor de un núcleo de aluminio. Las paredes más delgadas y el centro de aluminio permiten que estas ollas y sartenes funcionen en conjunto con un quemador de gas, respondiendo tan rápido a los cambios de temperatura como la propia llama, lo que resulta útil para cosas como derretir suavemente el parmesano en una salsa de pasta aterciopelada donde desee su el nivel de calor disminuya rápidamente. Si bien normalmente nos inclinamos por la durabilidad y el peso de un modelo de 5 capas, encontramos que este conjunto funciona sorprendentemente bien dado su marco más delgado.

Tampoco se pueden escatimar en otras características de diseño de alta gama. Los mangos están remachados (en lugar de soldados como en muchos utensilios de cocina de menor precio), por lo que no se romperán al transportar grandes cantidades de sopa y salsa, aunque recomendamos usar una agarradera mientras los sostienes, ya que pueden obtener un poco caliente. Y las tapas de vidrio templado no se romperán si se le resbalan de los dedos; además, son en su mayoría intercambiables, lo que le ahorrará tiempo buscando en los gabinetes de su cocina el ajuste correcto. Bonificación: cada olla y sartén es apta para horno y lavavajillas.

Material: Hierro fundido | Capa: N/A | Número de piezas en juego: 5

Cuando se trata de cocinar con hierro fundido, nuestro experto en utensilios de cocina a gas, el chef Jeremy Sewall, dice que es todo o nada. La marca de más de 100 años es muy querida tanto por los chefs, los cocineros caseros y los miembros del personal de Saveur, y este práctico paquete de elementos esenciales incluye una plancha, dos sartenes y un horno holandés. Lo que nos encanta de Lodge es que no es demasiado caro, pero funciona de manera exquisita y ofrece algunos detalles inteligentes, como picos vertedores a ambos lados de la sartén y un asa auxiliar. Además, las sartenes llegan pre-sazonadas, lo cual es ideal para principiantes en hierro fundido, aunque recomendaríamos una pretemporada adicional con aceite solo para mejorar las capacidades antiadherentes de la sartén desde el principio; incluso los alimentos delicados como los huevos fritos se deslizarán suavemente. Y aunque las piezas de hierro fundido pueden tardar un poco más en calentarse, la retención y la consistencia de cocción son incomparables, un gran beneficio cuando se cocina con gas.

Material: Acero inoxidable | Capas: 5 | Número de piezas en juego: 14

Por qué lo elegimos:Incluso los alimentos delicados pueden salirse de este juego de acero inoxidable como la mantequilla, gracias a un proceso de tratamiento especial que hace que el interior de las ollas y sartenes sea más antiadherente.

Demeyere es uno de los favoritos de los chefs europeos y podemos ver por qué. Lo que distingue a estos utensilios de cocina de otras variedades de acero inoxidable es que su superficie se trata mediante un proceso especial que le confiere propiedades antiadherentes adicionales y mayor durabilidad. También nos encanta el grosor de la base de cada pieza de este juego, que no se deforma con las rápidas fluctuaciones de calor que se pueden lograr en una estufa de gas. Su núcleo de aluminio es más grueso que el de otras ollas y sartenes, lo que hace maravillas para mejorar la conductividad, pero los mangos no se calentarán ya que sus guías abiertas en forma de V se calientan lejos de los dedos. También sabemos lo manejables que se sienten los mangos largos en la palma, y ​​​​las resistentes manijas de la tapa y las manijas auxiliares de algunas de las ollas son lo suficientemente abiertas y grandes como para agarrarlas fácilmente con guantes de cocina. Y, por supuesto, la construcción de acero inoxidable de cinco capas resistirá el uso diario.

Material: Aluminio, revestimiento antiadherente | Capas: 3 | Número de piezas en juego: 12

Por qué lo elegimos:Ninguna olla o sartén lucirá tan bien sobre la estufa como una de estas: su brillo brillante y sus colores dulces son casi tan impresionantes como sus elegantes interiores antiadherentes.

Este llamativo utensilio de cocina no es solo por su apariencia, sino que tiene propiedades antiadherentes excepcionales. Puede sacar una hamburguesa o unas coles de Bruselas chamuscadas con solo inclinar suavemente la sartén (y, a su vez, se limpia con solo pasar un paño de cocina). Estos retienen el calor relativamente bien para ser antiadherentes, lo cual es maravilloso para cocinar con gas. Y, por supuesto, el calor se distribuye bien gracias al importante núcleo de aluminio. Además, el recubrimiento es de base mineral y no tóxico. Aunque los colores más pálidos disponibles son encantadores, nos preocupa un poco que puedan mancharse de negro con el tiempo, así que quizás opte por un color más oscuro si van a estar en su rotación habitual. Un pequeño detalle que nos encanta: hay una muesca en la parte inferior del mango para avisarte cuando tu mano está entrando en la zona caliente.

Material: Exterior de acero inoxidable, núcleo de titanio y aluminio | Capa: N/A | Número de piezas en juego: 10

Por qué lo elegimos:Las capas de titanio le dan a este juego de utensilios de cocina una resistencia adicional, por lo que son lo suficientemente resistentes como para ser arrojados en una cocina profesional (o en su rotación diaria de cocina).

La línea Nanobond de Hestan afirma ser un 400 % más resistente que el acero inoxidable, y nosotros lo creemos. Estas ollas y sartenes de lujo son de calidad profesional: están hechas a mano en Italia a partir de miles de finas capas de titanio unidas entre una superficie de acero inoxidable y un núcleo de aluminio extra conductor. Resisten muy bien el desgaste diario y son resistentes a los arañazos. También nos encantan los elementos de diseño inteligentes incorporados en este conjunto. Por ejemplo, los lados de las sartenes están más rectos que otros, lo que le brinda más espacio para cocinar, mangos de tacto frío y remaches al ras (que se limpian con un paño y no acumulan restos de comida). Y lo más importante, se calientan uniformemente en la base y las paredes laterales, por lo que no tendrás que mezclar tanto la carne o las verduras para obtener una cocción consistente. (También se pueden utilizar hasta 1,050 °F, así que siéntete libre de cocinar con estos en la parrilla si tu corazón o tu receta lo desean).

Material: acero al carbono, madera de haya | Capa: N/A | Número de piezas en juego: 1

Por qué lo elegimos:Uno de los mejores woks que existen: el acero al carbono proporciona una base resistente, mientras que un interior texturizado promueve el flujo de aire debajo de los alimentos y evita que se pegue a la superficie (¡no más huevos quemados ni filetes de pescado destrozados!).

Los woks son increíblemente versátiles y están hechos a medida para cocinar a fuego abierto, por lo que decidimos incluir uno de nuestros favoritos en nuestra lista. Esta está hecha de acero al carbono (que es extra resistente) y tiene una textura interior con hoyuelos única, lo que le da a la sartén excelentes propiedades antiadherentes directamente desde la caja, ya que hay menos material al que se puede adherir la comida (aunque recomendamos un condimento inicial para Mejores resultados). El interior también se somete a un proceso de nitruración que da como resultado un recubrimiento único de nitruro de hierro que combate la oxidación y aumenta la durabilidad. El mango largo (y el pomo de la tapa correspondiente) están fabricados en madera de haya, que no sólo tiene un aspecto elegante, sino que además no retiene el calor en absoluto.

Quizás el principal beneficio de cocinar con gas es lo ágil que es a la hora de responder a las necesidades del cocinero cuando cambian las temperaturas; se calienta en un instante y se ajusta inmediatamente con solo girar una perilla. Una buena olla o sartén para una estufa de gas debe poseer tres cualidades importantes: la capacidad de calentar uniformemente, retener el calor y cambiar las temperaturas con la estufa. Gran parte de esto se reduce a las capas, o cuántas capas de material componen el recipiente. Creemos que las 5 capas son el punto óptimo para las estufas de gas, ya que son lo suficientemente gruesas como para calentarse uniformemente y retener el calor para promover una cocción consistente (a diferencia de las de 3 capas), pero lo suficientemente delgadas como para reaccionar a los cambios de temperatura (a diferencia de las de 7 capas). ).

Si bien deberías sentirte libre de usar casi cualquier material en una estufa de gas, hay algunos que naturalmente funcionan mejor que otros. Y sobre todo, se necesita una combinación de materiales. Por ejemplo, el acero inoxidable a menudo se considera la mejor opción para las estufas de gas (es resistente, no reactivo y relativamente fácil de mantener), pero generalmente incluye un núcleo de aluminio o cobre, que son excelentes conductores de calor pero propensos a deformarse. los suyos propios. En definitiva, siéntete libre de elegir el material que mejor se adapte a tus preferencias (por eso incluimos una gama en este artículo); —Sabemos que un devoto del antiadherente tal vez no dé el salto al hierro fundido de la noche a la mañana.

Puedes imaginar lo difícil que puede ser cocinar a fuego abierto en tus sartenes. Es por eso que la durabilidad es primordial cuando se trata de seleccionar utensilios de cocina para su estufa de gas. Busque recipientes que tengan asas bien fijadas tanto en el cuerpo como en las tapas, con fondos gruesos y materiales de alta calidad. Y no tenga miedo de invertir en un juego que sea caro (si su presupuesto lo permite), ya que derrochar en calidad ahora garantizará que sus utensilios de cocina funcionen bien ahora y en las próximas décadas.

Más allá del cuerpo básico de la olla o sartén, considere si disfrutaría de características adicionales que mejorarían su experiencia culinaria. Los mangos resistentes al calor son maravillosos cuando un agarrador de ollas no está a mano y las tapas de vidrio en lugar de las sólidas le ayudan a controlar más fácilmente la comida mientras se cocina a fuego lento. Algunos materiales pueden ser aptos para lavavajillas, lo que reduce el tiempo de limpieza. Y si un exterior cobrizo reluciente o un esmalte color caramelo te entusiasman aún más al pasar tiempo en la cocina, te recomendamos que lo hagas.

"Lo que me gusta de cocinar con gas es que puedo verlo", dice Sewall. "Ver qué tan alto o bajo está el fuego en lo que estás cocinando es una gran ventaja al cocinar y tener la capacidad de hacer ajustes sutiles te brinda las mejores posibilidades de éxito".

No necesitas sartenes especiales para cocinar en una estufa de gas, aunque nuestro chef experto cree que algunos materiales funcionan mejor que otros. "El acero inoxidable resistente también es fantástico para cocinar, pero no temas una buena sartén antiadherente para tareas sencillas", dice Sewall. "No me gustan las cacerolas de aluminio con gas, tienden a ser de metal más delgado y difíciles de controlar sobre el fuego directo de las estufas de gas".

Sí, de hecho, es uno de los materiales favoritos del chef Sewall para cocinar. "Me encanta el hierro fundido cuando cocino con gas, mantiene el calor mejor que la mayoría de las sartenes y proporciona una excelente superficie para cocinar".

Las ollas con fondo negro son causadas por una cocción rápida a altas temperaturas o por tener demasiado calor concentrado en un área específica. Cocinar por más tiempo a fuego lento evitará esto, pero no te preocupes si eso no es posible; simplemente elimina las marcas con un poco de limpiador para hornos. Una estufa que se limpia con regularidad también ayuda a mitigar las marcas negras, ya que los alimentos y el aceite que quedan en los quemadores pueden humear.

Sewall dice: “Gasta el dinero en buenas cacerolas y cuídalas. Si compras calidad, deberían durar para las generaciones venideras”.

Con todo, los mejores utensilios de cocina para estufas de gas dependen de tus preferencias. Si eres un fanático del hierro fundido o tiendes a apegarte a las ollas y sartenes antiadherentes, en última instancia, gana tener utensilios de cocina con los que te sientas cómodo. Sin embargo, es mejor tener un equipo que retenga el calor, caliente de manera uniforme y que se ajuste con bastante rapidez a los cambios de temperatura intrínsecos de cocinar con gas. Por este motivo, nos encantan los juegos de acero inoxidable de cinco capas, siendo el All-Clad nuestro ganador final por su alto rendimiento a un precio modesto. El juego de utensilios de cocina es lo suficientemente resistente e impresionante como para ser una reliquia de cocina en los años venideros.

Para encontrar los mejores utensilios de cocina para estufas de gas, consideramos las siguientes categorías: calidad del material, conductividad del calor, retención de calor, capacidad de respuesta a la temperatura y durabilidad, siguiendo los consejos del chef y autor de libros de cocina galardonado Jeremy Sewall durante nuestra búsqueda. Nuestros ganadores son piezas de utensilios de cocina que resistirán la cocción a fuego abierto y realmente mejorarán su técnica, sin puntos calientes ni materiales propensos a deformarse.

También decidimos centrarnos principalmente en los juegos, no solo porque un juego luce estilizado en los gabinetes de su cocina, sino porque una vez que encuentra una olla o sartén de una línea que le encanta (y, lo que es más importante, sabe cómo se adapta a su estufa y necesidades de cocina), específicamente) es beneficioso llevarlo a cabo durante su cocina diaria. Sin embargo, existen muchas oportunidades para mezclar y combinar elementos individuales de las colecciones que presentamos si prefieres construir tu arsenal pieza por pieza. También decidimos ampliar nuestra investigación para encontrar un wok de primera, ya que están hechos para cocinar a fuego abierto.